白米是「死亡食物」？

白米是「死亡食物」？.jpg

米飯是中國人的主食，但一般人習慣吃白米飯，但在新谷醫師眼中，這是死亡食物，一點營養也沒有，要吃糙米才健康。

近年來，很多人認為碳水化合物會使人發胖，因此最好盡可能減少白飯的攝取量。

其實，這是吃飯會胖說法是錯誤的。

我的飲食中，穀類占了整體40〜50%，但依然能取得均衡的營養，並未發胖。

不過，作為主食的穀類並非大多數人所食用的「精製白米」。

而是從糙米、麥片、小米、玉米、莧米、稗、蕎麥、薏仁、藜麥等雜糧中選出五種，加以混合作為主食。

而且，這些穀類都選擇無農藥裁培，是未經精製的新鮮作物。

但稻米的收穫期有限，不可能隨時取得剛採收的產品，因此我都購買未與氧接觸的真空包裝糙米，並在開封之後的大約十天內吃完。

因為，米與空氣接觸後，也會逐漸氧化。

尤其是精製的白米，已除去外殼，比糙米更容易氧化。

這與削皮後蘋果很快變成褐色是同樣的道理。

「米」是稻子的種子。

在種子的狀態時，有外穀包裹。

將外穀除去就成為糙米，糙米再除去名為「糠」的皮層則成為「肧芽米」，最後除去胚芽後，剩下的胚乳就是「白米」。

白米色澤純白、漂亮，口感軟Ｑ而味甜，因此幾乎是人人都愛吃白米。

但白米已除去了最重要的營養素，等同於沒有生命能量的「死亡食物」。

蘋果和馬鈴薯削皮之後，很快就會氧化變成褐色。

精製米雖然不會變色，但因為已除去外皮，比糙米容易氧化。

若家中備有精米器，食用剛精製完成的白米感覺特別好吃，就是因為白米尚未氧化的緣故。

白米因為沒有了「糠」和「胚芽」，所以泡在水中只會膨脹而不會發芽，但糙米若溫度適當，在水中就會發芽。

會發芽的糙米，才是蘊含生命力的「活的食物」。

單由這一點，即可瞭解白米是已死的食物。

植物的種子含有豐富的酵素，因此在適當的環境中能夠發芽。

種子也含有能抑制發芽的強力物質即「胰蛋白酶抑制因子」，使得種子不致於輕易發牙。

生食穀物、豆類和芋類等有害身體，就是因為要中和、消化這些物質，會耗去大量的消化酵素，使得能量消失。

但胰蛋白酶抑制因子只要加熱就會消失，使食物容易消化，所以穀物最好熟食。

未精製的穀物含有大量對身體有益的營養素。

例如蛋白質、碳水化合物、脂肪、食物纖維，還有維生素B1、維生素E以及鐵、磷等多種重要的微量營養素，當然也含有奇妙酵素之源的豐富酵素。

白米不論再好，與糙米相比，營養素只有糙米的四分之一而已。

特別是胚芽部分至胚芽米的程度即止。

多認為糙米不易煮熟，其實現在市售的一般電鍋都具有烹煮糙米的功能，而且市面上可以輕易買到稍微發芽的「發芽糙米」。

即使沒有烹煮糙米功能的電鍋，也能煮出好吃的發芽糙米飯。

未精製的穀頪較佳的說法，也適用於麥類。

例如小麥經過精製，養分就會大量流失。

要享用麵包或義大利麵等麵食，最好選用完全以全粒小麥粉製作的產品。

米穀、胚芽其實才是真正有營養的！

另外一個中文字更清晰地表示了祖先對白米飯的看法“粕”，這個拆開了“白米=粕”，取其精華，去其糟粕，意識就是應把米的谷殼、米胚芽留下來，把白米倒掉。

現代營養學家從米殼中提取了至少兩種營養素，在癌癥腫瘤疾病及類風濕關節炎方面有很高的療效，一個叫做：“IP6”一個叫做 “1，3，β葡聚醣” ，而米殼中所包含的蛋白質、維生素B、維生素E，也都被證明對人體有很大的好處。遺憾的是，我們堅持倒過來“ 去其精華，取其糟粕”，並且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食，並且堂而皇之地將“粕”，放在了食物金字塔的最下端，誘導大眾像著了魔一樣，每天堅持要吃上一碗。