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用錯橄欖油，等於吃「回鍋油」

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橄欖油較適合低溫烹調，若加熱溫度到達發煙點，讓油脂氧化，反會形成回鍋油問題，嚴重危害健康。

煮菜時，很多人會以油鍋冒煙作為「夠熱」的判定點，這是很危險的作法。

因為，如果看到鍋裡油品持續冒出煙，代表油已經被加熱到超過「發煙點」，當油到達發煙點時，油品就會氧化變質，有害健康。

　

許多人常吃重複使用、加溫過度的油品，或使用不適合的油品做烹調，易使體內自由基含量增加。

當體內自由基過多時，會破壞體內正常細胞而引發疾病。

　

居家烹調應依據烹飪方式選擇不同油品，如橄欖油較適合低溫烹調或涼拌，若需高溫煎炒，則選用耐高溫的葡萄籽油。

　

愛吃零食及甜點的人，應避免食用含有酥油或反式脂肪的餅乾糕點，可用羊羹、紅豆湯、蒸蛋糕等中式甜品代替。

此外，建議適時補充抗氧化劑，如維生素C，威力秀等，以增強對抗自由基能力，並戒菸、戒酒，就能遠離心血管疾病風險。

　

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